Ferments et arômes

Fermenter et aromatiser : deux rôles différents

Le ferment participe à la préparation fermentée ; l’arôme apporte un goût. Un produit aromatisant n’est donc pas automatiquement une culture, et un ferment aromatisé peut réunir plusieurs ingrédients. Commencez par identifier le type de produit, puis lisez sa dose et son mode d’emploi.

Comparer les quantités avec la même unité

Le nombre de sachets, la masse nette et le volume de lait annoncé par dose ne sont pas interchangeables. Un lot de plusieurs boîtes doit être distingué d’une seule boîte. Pour un arôme liquide, le volume du flacon ne donne pas sans instructions le nombre de préparations réalisables.

• Vérifiez le volume de lait correspondant à une dose de ferment.
• Identifiez les préparations et ingrédients pour lesquels l’usage est prévu.
• Respectez les indications de conservation, de dosage et d’utilisation.

Choisir selon la recette

Une préparation laitière et une préparation végétale ne se réalisent pas nécessairement avec la même culture ni la même méthode. Pour un projet végétal, recherchez une recette et un produit explicitement adaptés. Le simple mot « yaourt » dans le titre ne démontre pas cette possibilité.

De même, le remplacement d’une culture par un yaourt utilisé comme base ou la reprise d’une préparation obéissent à des conditions propres à la méthode. Ne retenez pas une réutilisation illimitée d’après une formule publicitaire. Lisez également les ingrédients et les informations de l’emballage avant l’achat.

Un arôme remplace-t-il un ferment ?

Non. Sauf produit composé explicitement prévu pour les deux fonctions, une aromatisation n’a pas le rôle d’une culture. Suivez la recette pour le moment d’ajout et les quantités, plutôt que d’appliquer une règle unique à tous les ingrédients.

Retrouvez les machines et les livres de recettes pour choisir une méthode adaptée au matériel et aux ingrédients que vous utilisez.